viernes, 26 de agosto de 2011

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Ingredientes:

1 cebolla grande
1 tomate maduro
2 manojos de espinacas
2 patatas
1 bote de garbanzos grande
2 ajos
1 cucharada de pimenton dulce
1 cucharadita de cominos
un poquito de pimienta negra
1 puñadico de almendras picadas
1 chorrito de coñac
sal y aceite
1 pastilla de a vecrem

Muchos agregan a este guiso también unas albóndigas de bacalao hechas con pan en leche , perejil y migas de bacalao rebozadas en huevo y fritas, que se agregan al potaje cuando está casi listo para que no se deshagan.

Modo de elaboración:

En una Olla con un buen chorro de aceite de oliva se sofríe la cebolla, los ajos costados finos y el tomate en cuadraditos, después se añade el coñac hasta que reduzca y se agregan las patatas a trozos y las espinacas. Posteriormente se cubre bien de agua y se agregan las especias con el avecrem y las almendras. Se lavan bien los garbanzos y se añaden al guiso. Se deja cocer hasta que el caldo quede ligado.

Buen provecho!!!
Roxanica (Tomaticopartio)





PURE DE PUERROS


Esta crema similar a la vichissoise la aprendí de mi madre que a su vez la aprendió de la suya, de pequeña era uno de mis purés favoritos y hoy en día sigo haciéndola a menudo.

Ingredientes:

4 patatas grandes
1 o 2 tomates maduros
concentrado de caldo de pollo o 1 pastilla de avecrem
3 o 4 puerros ( solo la parte blanca)
300 ml de leche entera
2 cucharadas soperas de mantequilla
sal

Modo de elaboración:

En una olla se sofrien los puerros y el tomate con la mantequilla, acontinuación se cortan las patatas peladas a trozos, que se añaden a sofrito y se agrega el caldo o en su defecto 1/2 litro de agua y el avecrem. Se lleva a ebullición unos 20 minutos o cuando la patata esta bien cocida. Convien que no sobre demasiada agua o caldo. Posteriormente se deja enfriar un poco y se tritura bien con la batidora agregando la leche y rectificando la sal ya que al ser todo muy dulce requiere bastante. Hay quien la pasa después por el chino para evitar las pepitas del tomate pero yo que soy un poco hippy no me importa encontrármelas.


Buen provecho!!!
Roxanica (Tomaticopartio)

PULPO AL HORNO AL ESTILO MURCIANO


Ingredientes:

Un pulpo de cinco kilos
1 Cebolla
6 dientes de Ajo
4 hojas de Laurel
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco

1 Cerveza

1/2 limon a rodajas

Elaboracion:


Se limpia el pulpo y se le quitan las tripas. A continuación se lavan los tentáculos con un cepillo para que no tenga tierra. Se pone en una olla de agua a hervir sin sal. Cuando está el agua hirviendo se introduce el pulpo con la cabeza hacia abajo y las patas hacia arriba escaldándose tres veces. Se deja cocer durante diez minutos y se saca. Aparte se cortan los demás ingredientes en pedacitos y se ponen en la base de la placa, colocando el pulpo entero por encima de los ingredientes. A continuación se rocía el pulpo con aceite de oliva, la cerveza , el vino y se mete en el horno a 150 º durante un cuarto de hora.

Luego se saca y se le pinchan las patas para ver como está y se baja el horno a 120 º, si se hubiera quedado sin liquido se rocía con un vaso de vino blanco y se deja en el horno hasta que el pulpo esté blando, pero no desecho. Aproximadamente el tiempo de cocción del pulpo desde el inicio ronda los tres cuartos de hora. Cuando el pulpo está hecho se corta y se sirve con la salsa por encima de una guarnición de patatas cocidas si se desea.

Buen provecho!!!
Roxanica (Tomaticopartio)

lunes, 24 de enero de 2011

Olla Gitana

Ingredientes para 4 personas

Garbanzos (400gr).
Dos peras.
Judías verdes (200gr).
Un trozo de calabaza totanera (200gr).
Un tomate, una cebolla y una patata.
Hierbabuena, pimentón, azafrán y una cucharadita de
harina.
Aceite de oliva.
un diente de ajo, sal y perejil.


Se ponen los garbanzos a cocer, que previamente se han tenido
a remojo la noche anterior, una vez cocidos se le agregan todas las
verduras y la patata en trocitos, y el requemo de cebolla y tomate, la
cucharadita de harina y un poco de hierbabuena cociéndose todo hasta
que esté en su punto.

Se saca la calabaza y se pone en un mortero con un diente de ajo,
un poquito de sal y aceite de oliva, todo esto se maja en el mortero y un
poquito de ello se echa a la olla y el resto se pone en un cuenco aparte
para acompañar.

Receta enviada por Cuca

Alubias con chorizo

Ingredientes para 4 personas

• Alubias (2 puñados por persona).
• Un trozo de jamón (200 grs.) y tocino ibérico en trocitos (200
grs.)
• Chorizo ibérico partido en taquitos (300 grs.)
• Pimentón y cebolla.
• Aceite y sal.

Se cuecen las alubias (previamente remojadas la noche anterior.

A parte se cuece en un poco de agua el jamón y los trozos de tocino
con el fin de que pueda perder el posible gusto a rancio, incorporando
los ingredientes al caldo de las alubias cocidas.

A continuación se hace un sofrito de cebolla, al que se le añade
el chorizo y un poco de pimentón dando una vueltas para que no se
queme. Se incorpora el sofrito al caldo con las alubias ya cocidas, se le
agrega una hoja de laurel y se tiene hirviendo todo junto hasta que se
cuece.

Receta enviada por Cuca

domingo, 16 de enero de 2011

Trufas de mascarpone y naranja


Ingredientes:
  • 1 bolsa de bizcochos duros La Bella Easo
  • 250 gr de chocolate negro
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de Nescafé
  • 1 cucharada de mermelada denaranja amarga
  • cacao puro para el acabado
Preparación:
Se trituran los bizcochos en un robot de cocina o en una picadora. Yo lo he hecho en la thermomix, a velocidad progresiva 5-7-9.
Se pone el cocolate en un cuneco y se funde al baño de maría o en el microondas. Se mezcla con el queso mascarpone, la cucharadita de Nescafé y la mermelada de naranja. Todo ésto se une con los bizcochos triturados y se bate hasta obtener una masa homogénea (en thermomix, unos segundos a velocidad 3-4), y a continuación se guarda en el frigorífico durante una hora, para manipularlo con más facilidad.
Por último, con ayuda de unas cucharillas, se hacen bolitas del tamaño deseado, se pasan por cacao en polvo y se ponen en canastillas o se sirven como más nos guste
Buen provecho!!!
Tomaticopartio







jueves, 6 de enero de 2011

Tortilla Hebréa (receta de la tía María)

INGREDIENTES (Para seis personas)

-12 huevos
-2 zanahorias
-1/4 de guisantes congelados tiernos
-1 ó 2 sesaditas de cordero (al gusto)(yo pongo 2)
-un chorrito de aceite de oliva (siempre y para todo bueno)
-una pizca de sal
-una pizca de pimienta blanca
-un molde alargado (de los de plum cake)Forrado yuntado de mantequilla o margarina.

MODO DE HACERLO

Partir las zanahorias en cuadritos y darles un hervor en agua caliente con un poco de sal de cinco minutos, añadir los guisantes un minuto más, colar y apartar.
Arreglar las sesadas partiéndolas en cuatro o cinco trozos cada una.Apartar (en crudo)
Encender al horno a unos 200 gr y dejarlo calentar
Poner en un bol los 12 huevos, pincharlos con un tenedor(sobre todo las yemas) y darles dos o tres vueltas pero sin batirlos, añadir un poco de sal y pimienta blanca y añadir los sesos, los guisantes, las zanahorias y el chorrito de aceite moviéndolo sólo un poco. Todo esto se vuelca en el molde, se tapa con papel de plata y se cuece al baño maría en el horno hasta que esté hecho (un poco más abajo de la mitad del horno y aproximadamente 25 mm).Cuando esté casi hecho se le quita un momento el papel de plata que tiene encima para que se seque una chispica por arriba. Se nota que está pinchándolo con una aguja hasta que salga limpia. La textura es parecida a un flan, pero salado y el aspecto fantástico.
Se aparta y se deja enfriar fuera de la nevera. Cuando está frío se desmolda y se cortan lonchas de medio dedo de gruesas. Se colocan en una fuente alargada y se decoran con gajos de mandarina abiertos por el culo (quedan redondos) o con gajos de naranja, o gelatina de naranja o huevo hilado.¡¡quedais de maravilla!!
Es muy fácil, está muy bueno y suave y tiene una magnífica presentación
Tita Rox

lunes, 3 de enero de 2011

ROSCON DE REYES



El día 6 de enero, festividad de los Reyes Magos, no debe faltar en ningún hogar un roscón. Esta tradición, cuyo origen se sitúa en la civilización romana, hacía referencia a las saturnales, unas fiestas locales en las que los romanos celebraban que los días se hacían más largos tras el solsticio de invierno.

Además de la masa esponjosa con aroma de azahar, las frutas escarchadas, las almendras y el azúcar hay quien le añade a la masa una copita de anís o ron para darle una chispa de sabor. Como variante exótica, puedes cambiar las frutas confitadas por frutas tropicales o o por frutos rojos del bosque. En su interior es importante que escondas una figurita o "sorpresa". Aunque originalmente se trataba de una haba, hoy admite todo tipo de "sorpresas". Lo ideal es tomarlo con una taza de chocolate bien caliente.

INGREDIENTES:

800 gr. de harina de fuerza (ó quizás necesite algo más)
2 sobres de levadura rápida (De panadería mejor)unos 10 gr
10 gr. de sal
250 ml. de leche a temperatura ambiente
20 gr. de agua de azahar
1 copita de ron
200 gr. de azúcar glass o picada
2 huevos y 1 yema
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente ó derretirla un poco en el microondas
Raspadura de limón y naranja
1 cucharadda sopera de miel
1 Huevo batido para barnizarlo
Fruta escarchada, azúcar granulada y almendras laminadas para decorar
Nata para montar si se quiere relleno de nata

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

50 ml. de agua ó leche templada
90 gr. harina de fuerza
10 gr. de levadura prensada (2 sobres de levadura de panadería seca)

Hay varias formas de hacer la masa madre, a mi me gusta esta por comodidad:

1. Poner la harina en un cuenco y los dos sobres de levadura de panadería. Agregar la leche templada=tibia (no caliente), mezclar bien con una cuchara y luego seguir mezclando con la mano.Hacer una bola y hacerle una cruz en la parte de arriba con ayuda de un cuchillo.
2. Llenamos un bol grandecito con agua tibia (que cubra la bola) y sumergimos la bola de masa madre. Veremos que se va al fondo y empieza a soltar como burbujas. Pasado un ratillo (más o menos 10 minutos aproximadamente) comienza a subir a la superficie. Una vez que este flotando la sacamos y la reservamos en un bol para añadirla a la masa del roscón.
OJO! Con no pasarse con la temperatura del agua y la leche,que noe este muy caliente ni dejar la bola demasiado tiempo en el bol con agua flotando, como consecuencia el roscón no subiria y se quedaria como una piedra.

ELABORACIÓN DEL ROSCÓN:

1. Ponemos la harina en forma de volcán en un bol grande. Vamos añadiendo los ingredientes en este oreden:
La sal,a leche,el azúcar glass,las ralladuras de naranja y limón( sin la parte blanca porque amarga)despues agregamos la mantequilla templada, los huevos, a continuacion la masa madre y ezclamos bien. agregamos el agua de Azahar, el ron o el anis y la miel.
2. Ahora a amasar bien con las manos durante unos diez minutos. Si vemos que la masa queda demasiado líquida añadir más harina, vereis si la masa os va pidiendo más harina, tiene que quedar una textura algo pegajosa.
3. Se pasa la masa a otro bol que este enharinado y lo cubrimos con papel film, para que la masa no se reseque ni se salga del bol, ya que la dejaremos subir durante al menos 3 horas en un lugar libre de corrientes y algo calido.
4.Se saca la masa del bol (podemos untarnos las manos con aceite de girasol ó mantequilla para manejarla mejor) y se rompe la masa bien fuerte sobre la encimera enharinada, para sacarle todo el aire y se vuelve a amasar otro poco. (Ir añadiendo harina un poco de harina si veís que se pega mucho a la mesa de trabajo).
5. Se hace una bola con la masa y un agujero en medio, ir agrandando ese agujero hasta adquirir la dimensión deseada,hacerlo lo más grande posible ya que al hornearlo cuerra bastante y colocarlo sobre una bandeja para horno cubierta con papel de hornear y luego cubrir la bandeja con bolsas de plástico o papell Glad para que no se reseque mientras aumenta.
6. Una vez duplicado su tamaño unas 2 h mas aproximadamente ya que luego dentro del horno apenas crecerá (no es un bizcocho, es un pan)] y no todas las harinas son iguales,
Con ayuda de una brocha de cocina lo barnizamos con huevo bien batido (si usamos yema nos quedará más amarillito) y decorar al gusto con la fruta escarchada.
Para el efecto del azúcar: En un bol ponemos azúcar y vamos agregando gotitas de zumo de neranja, mezclar con los dedos. Esparcir esta azúcar humedecida sobre el roscón.
8. Precalentar el horno a 180ºC y cuando ya haya doblado su volumen introducirlo en el horno y tenerlo una 1/2 hora (dependera de cada horno)
Dejar enfriar, luego con un cuchillo bien grande ir partiendo el roscón por la mitad. Rellenarlo de nata y volver a tapar.



Buen provecho!!

Roxanica (Tomaticopartio)

lunes, 27 de diciembre de 2010

COUS-COUS Marroqui


(Para seis personas)

Ingredientes para el guiso:
1 nabo
1 chirivía
½ col
1 cebolla en juliana
3 zanahorias
1 pimiento rojo o verde
2 calabacines
400 gr de calabaza
2 tomates maduros a taquitos o dos cucharadas soperas de Tomate Hida
1/2 pollo a trozos o ½ pata de cordero a trozos
½ vaso de vino
300 gr de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela
1 cucharada sopera de Ras-ha-nout ( se compra en los ciomercios de Musulmanes) o en su defecto:
-1 cucharadita de:
- Comino molido
- Canela
- Curry
- Pimentón dulce
- Azafrán
- ½ cucharadita de:
- Jengibre molido
- Pimienta molida
75 mml de aceite de oliva
Sal
3 litros de agua

En una hoya grande, poner el aceite y sofreir un poco el pollo, agregar la cebolla y el tomate y cuando esté un poco dorado, añadir el vino hasta que evapore. Después se añade el agua, el ajo, la sal y las especias. Hervir todo unos 20 minutos y después ir añadiendo las verduras de mas a menos duras o sea, primeramente: la col, el nabo, chirivía, zanahoria y unos veinte o treinta minutos después el pimiento, calabacín y calabaza.
Cuando ya casi este se le añaden los garbanzos ya cocidos y se tiene 10 minutos mas.
Debe quedar con bastante caldo, tipo cocido, para servir con un poco de caldo por encima del grano de cous-cous.


Ingredientes para la sémola:

600 gr de cous –cous ( en Mercadona al lado de la pasta)
150 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de Smín (mantequilla rancia) o en su defecto queso Roquefort
1 cucharada sopera de sal
3 vasos de agua aprox.

Poner a calentar el agua en un cazo, añadir todo menos el grano de cous-cous y cuando empiece a hervir ir vertiéndolo sobre el grano de cous –cous que previamente hemos puesto en un bol en unas tres veces.
Ir removiendo con una cuchara y tapar unos segundos, así hasta tres veces o cuatro si hiciera falta. El grano hay que ir probándolo, debe quedar suelto y al dente.

Suerte y…Buen provecho!!!
Roxanica ( Tomaticopartio)

sábado, 25 de diciembre de 2010

Redondo de carne relleno con piña

Ingredientes para 6 personas

1,5 kg de carne de cerdo
5 o 6 rodajas de piña en lata en su jugo
4 lonchas de bacon o jamon serrano
1 cucharada sopera de mostaza
1 pellizco de pimienta blanca
1 pizca de sal
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de aceite de oliva
2 cebollas grandes

Instrucciones de elaboración:

Carne de cerdo de la parte de la babilla o contra de cadera porque lleva mas grasita y no se reseca tanto ya que la receta es al horno, sino también se puede hacer con lomo o solomillo de cerdo. Se compra la pieza entera y se parte por la mitad sin terminar de cortarla ( como un libro)
Se salpimienta por dentro y se le extiende la mostaza. Se agregan las rodajas de piña cortadas por la mitad y el bacon o jamon pasado por la sarten para que se dore. Se ata con un hilo de cocina para que no se salgan los ingredientes de dentro.
Se pone en una fuente refractaria al horno con un chorro de aceite y se ponen las cebollas cortadas a rodajas de un dedo. Se coloca el rollo de carne encima y se echa orto chorrito de aceite por encima.
Se deja treinta minutos por kilo de peso.
A los quince o veinte minutos se le pone vino blanco y el jugo de la piña. Darle la vuelta a la carne un par de veces.
Una vez la carne asada, se corta en rodajas.
La salsa y las cebollas se pueden pasar por la batidora para que quede una salsa mas fina.

Buen provecho!!
Roxanita (Tomaticopartio)
Nota: esta pendiete la imagen. En cuanto la haga la agrego.

Estofado moratallero con 'guiscanos'

Ingredientes para 4-6 personas

- 1 solomillo de cerdo ( unos 600 gr) a tacos o Costillejas de cerdo
- 1 cebolla
-1 pimiento verde
- 1 tomate rojo grande maduro
- 3 patatas a dados
- 200 gr de “Guiscanos” (Niscalos fuera de la contornada del noroeste murciano) o setas fuera de temporada
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita rasa de romero
- 1 cucharadita rasa de tomillo
- 1 cucharadita colmada de pimenton dulce
- dos hojas de laurel
- 2 clavos
- Un chorrito de Coñac o vino
- 1 chorrito aceite de oliva
- Litro y medio de caldo de pollo o agua y 1 pastilla de avecrem.

Instrucciones de elaboración:

En una Olla Sofreir los niscalos y reservarlos
A continuación sofreír la carne, la cebolla , los pimientos y por último el tomate. Seguidamente agregar el coñac o el vino y esperar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pollo o en su defecto ( que no es tanto porque sale también requetebueno) litro y medio de agua y el avecrem. Agregar las especias y a los 15 minutos de cocción agregar las patatas cortadas a trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Una vez pasado una media hora de cocción inicial, se le agregan los níscalos y se deja cocer hasta que la carne este tierna. El solomillo se hace muy rápidamente y las costillejas necesitas un poco más de tiempo. Pero en general es un guiso muy rápido.
Buen provecho!!! Esta pa chuparse los dedos!
Esta receta forma parte de la tradición culinaria familiar de todos aquellos que vivimos parte de nuestra infancia y adolescencia en la comarca del noroeste murciano.
Un besico .
Roxanica (Tomaticopartio)
Nota: esta pendiete la imagen. En cuanto la haga la agrego.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Arroz con gustico de la abuela María

Ingredientes
Arroz embajador
Un hueso de jamón y punta de jamón
Garbanzos (pueden ser perfectamente de lata) (para 6 personas una lata)
Un tomate o dos cucharadas de tomate frito (hida)
2 ó 3 dientes de ajo
Un puñadito de hierbabuena seca
1/2 limón
1 pastilla de avecrem
Seguramente no necesita o muy poca sal

Modo de hacerlo
Se hace exactamente igual que el arroz de pavo. En la olla exprés.
Cocemos el hueso y la punta de jamón durante el tiempo necesario (según la presión de la olla de cada uno y no con demasiada agua para no tener que tyirar el caldo). Se saca y se trocéa, se friega la olla y se pone al fuego con aceite para sofreir un poco los ajos cortados en láminas y el tomate; se añade el arroz (un cazo por persona) y medimos el caldo de haber cocido el jamón (la misma proporción que para el de pavo y el mismo tiempo, 7 minutos y a reposar) Se añade el zumo del medio limón, el colorante, el avecrem, los garbanzos y se espolvoréa la hierbabuena.
 ¡¡Os aseguro que está buenísimo y menos fuerte que el otro!!
 Ya sabeis que el truco del arroz es la proporción del caldo y ¡el aceite!...que no le falte. Si ponéis un chorrito de limón en todos los arroces también vá bien porque lo suelta.
Que lo disfrutéis
Tita Rox

viernes, 17 de diciembre de 2010

Asado de pavo con pelota de la abuela Carmen





Ingredientes para el asado (6 personas)
Aceite de oliva (1/4 de litro aprox.)
Sal común
Pimienta en grano.
Una vaso de agua de coñac
Un vaso de agua de vino tinto
2 trozos de pavo por persona, mejor de una pavita negra.
12 dientes de ajo pelados.
Una ramita de perejil



Ingredientes para las pelotas. (se hacen grandes)
1 Kg. De carne picada, mitad de cerdo, un cuarto de ternera y otro de cuarto de pechuga de pavo.
Ajo y perejil picado.
Pimienta negra molida
2 huevos cocidos
Sal
Piñones
Miga de pan de un par de días.
2 Huevos
Un chorro de coñac
Harina





Preparación de la pelota:
En un recipiente se pone la carne, el ajo y el perejil picado, los 2 huevos duros cortados en trocitos, los piñones, la sal, la pimienta, la miga de pan (calcular para que una bien), el chorro de coñac y 2 huevos crudos sin batir y uno hace una masa que no quede pegajosa, utilizando más miga de pan o huevo para que quede bien, luego se pasan por harina y se ponen en el aceite, dorándolas y se reservan (pueden salir de 4 a 6 pelotas, según el tamaño y gusto.
La abuela como variante y hace pocos años ha introducido el jamón serrano picado, idea que yo no comparto, dado que para mí la endurece, la sala y dificulta su corte.



Preparación del asado:
En la sartén en que se han frito las pelotas, se fríen los dientes de ajo, y se reservan, luego el pavo hasta dorarlo bien, una vez dorado, y con cuidado de que no esté muy fuerte el aceite se echa el coñac y el vino tinto, y se deja que queme un poco el alcohol.
Todo ello se echa a la olla a presión, con los ajos fritos, los granos de pimienta, la rama de perejil, agua para hacer el asado, aproximadamente un vaso, o vaso y medio, según cada olla, se salpimienta, y en lo más alto se ponen las pelotas reservadas, se pone a cocinar, y aproximada a los 10 minutos se abre la olla, y se sacan las pelotas, se pincha el pavo y se calcula el tiempo que se le debe de dar que normalmente pueden ser otros 10 minutos.
Si por casualidad, no caben las pelotas de una vez, pues pones al principio la mitad, y cuando saques estas pones la otras.
Tener en cuenta de que las pelotas una vez cocinadas se reservan para cuando estén frías partirlas en rodajas de aproximadamente ½ centímetro.
A la hora de servir, el asado bien caliente, y se sirven 2 o 3 tozos de pelota, y los trozos de pavo y la salsa por encima.
Como curiosidad, si sobra pelota, para el día siguiente como aperitivo frías están muy buenas, añadiendo a las rodajas de pelota, un poco de sal, pimienta y limón, un aperitivo muy bueno.

Para acompañar:
Lo ideal patatas fritas alargadas, o en su caso un puré de patata, también exquisito.

Caldero del Mar Menor (Gran Chef)

Ingrediente para seis personas:
Aceite Virgen 200 gr.
2 Cabezas de Ajos
7 Ñoras
1 Bote Tomate Frito Hida
Alioli
Colorante Alimenticio:
8 Medidas de Arroz, del cucharon de servir sopas (Embajador)
Aproximadamente 3 Kg. de pescado
Yo utilizo una cabeza de Rape, un Mujol, una Dorada y pescado de roca variado,
el que ese día tengan en la pescadería.

Elaboración:
En primer lugar se caliente el aceite, y se fríen las ñoras habiéndole quitado las pepitas, hasta que estén bien hechas.
Las ñoras se sacan y se pican, al igual que la cabeza de ajos, y se reservan.
A continuación se fríen las cabezas del pescado y se reservan.
En el aceite se echan 3/4 partes del bote de tomate Hida, y se fríe durante un rato más, y se añaden el ajo picado, las ñoras picadas, las cabezas de pescado fritas, y todo el pescado, si no se va a comer de segundo, y se deja todo a cocer con abundante agua unos 25 o 30 minutos, y con una cuchara de madera se le va dando vueltas sin importar que se deshaga el pescado. Una vez se ha terminado de cocer, se pasa todo por un colador prensando bien todo lo que teníamos en el caldero, y yo por segunda vez lo suelo volver a pasar por si quedan espinas.
Hasta aquí llegamos a la terminación, pero como antes decía, si quieres comer de segundo plato el pescado, sigues el mismo procedimiento, con la salvedad de que reservas unos trozos grandes de pescados y lo echas al caldero 12 minutos antes de quitarlo del fuego y con cuidado los sacas con una rasera y los reservas.
Con el caldero limpio, mides 25 o 26 medidas del mismo cucharón que el arroz, le echas sal al gusto y el colorante alimenticio, vamos el azafrán, una vez que esté hirviendo se le añade el arroz, y aproximadamente unos 18/20 minutos teniendo cuidado de que no se pegue, por lo que se pueder mover un poquito con la cuchara de madera, y apartar del fuego cuando uno vea que el corazón del arroz empieza a ponerse un poco blando, conviene pecar un poco de más de caldo que de menos, ya que reposando un poco queda jugoso para servir.

Nota: Si de segundo se sirve el pescado, sale muy bueno si está caliente y se le añade por encima un poco de caldo del que hemos preparado y un poquito de pimentón en polvo, pero poco.
Y que aproveche.
Y a la mesa.

Pollo a lo Doña Concha

INGREDIENTES
Un pollo troceado por las coyunturas
Un limón
Media cabeza de ajos
Una pastilla de avecrem
Un poco de pimienta
Sal
Tres ó cuatro patatas medianas
Aceite (solamente para freirlas en cascos grandes)

MODO DE HACERLO
Se doran las patatas en una sartén y se cuece el pollo en la olla con la sal solamente y poca agua, que debe consumir hasta un solo vaso.
En una cazuela de barro se colocan los trozos de pollo ya cocidos, y las patatas añadiéndoles el zumo entero del limón, el caldo de cocer el pollo, el avecrem, la pimienta y los ajos(estos en crudo)previamente pelados y machacados en un mortero (no muchísimo, que se vean los trozos.
Se mete al horno durante unos 20 minutos (hasta que quede como en salsa)
A media altura el horno y a unos 200 grados.

Tambien sale muy bueno con conejo haciéndolo de igual forma.

Esta receta es de la abuela María

Tarta de la abuela



Ingredientes: (10 a 12 personas)

2 huevos
500 gr. Margarina
400 gr. chocolate en polvo
1 paquete de galletas
6 chucharadas soperas de azucar glas
Leche, Coñac, Café (opcional lo que se quiera)


Preparación:
Se bate con la batidora los huevos y el azúcar (muy importante que sea glas), luego se añaden los demás ingredientes hasta que este todo muy bien mezclado, y se procede a montar la tarta.

Mojamos las galletas en leche templada y hacemos una primera capa de galletas, luego por encima vamos untando la mezcla que tenemos preparada, y después ponemos encima otra capa de galletas, y así sucesivamente, hasta formar una Tarta de 4 o 5 pisos de galleta, todo depende del recipiente que usemos.
Después pasamos a decorarla con coco, avellana, fideos de chocolate……

Trucos y observaciones (prima Esperanza):

La margarina me gusta que sea flora, y el chocolate el claviqueño que lo compro en el supermercado Dumbo (pero podéis usar cualquier otro).

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Migas de la prima Esperanza



Ingredientes
1 kg harina
1l de agua
250 gr de tocino fresco
5 dientes de ajo
3 pimientos italianos verdes
250 gr de salchicha fresca
Aceite
Sal
250 gr de boquerón fresco o un par de sardinas saladas aceite de oliva

Se van friendo y reservando en este orden: ajo, pimientos, tocino, salchichas y por ultimo las sardinas. Todo en el mismo aceite de oliva.

Se pone a hervir el agua con sal, cuando empiece a hervir le echamos la harina en forma de cruz. Cuando esta hecha la masa se le va añadiendo aceite y se le da vuelta hasta que se haga miga.
Es fundamental la rasera.


Arroz con galupe y gambas (gran chef)



Ingredientes para 6 personas

Arroz 6 medidas de 100 gr.
Caldo ( entre 2,5 y 3 medidas por una de arroz)
2 Ñoras
1 Tomate
½ vaso Aceite de oliva
1 poco de Perejil
2 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
½ Kg. Galupe (se puede cambiar por otro pescao, atún, emperador, mujol...)
1 ½ De Galupe o pescado de Roca para hacer el caldo 300 Gr Gamba roja
350 gr.Almejas Chirlas o Japónicas
12 Mejillones
½ Kg.Calamar
Colorante
Sal.

Se sofríen hasta dorar las ñoras en el aceite de oliva caliente, tienen que tostarse. Se retiran.
En el aceite a fuego medio se fríe el pimiento rojo. Se prepara en el mortero un picado de ajo y perejil. Se deja todo preparado.
Se prepara el galupe en rodajas. se fríe y se aparte.
Se ralla tomate suficiente y se mezcla con el ajo y perejil.
Se pican las ñoras en el mortero.
Se fríen los calamares en el aceite que no estén muy pasados. Se apartan.
Se pela la gamba roja.
Se preparan y limpian los mejillones. Se hierven hasta que se abran. Se guarda el caldo.
Se sofríe el preparado de tomate, el ajo y el perejil. Se le añaden los calamares y el pescado.
Se prepara el caldo de pescado con las cabezas y restos no usados y las cabezas de gambas y la ñora. Se cuece media hora y se cuela y se une al caldo de los mejillones.

En la Paella se echa el sofrito con el pescado y los calmares, y cuando empieze a calentar se añade el arroz y se le da unas vueltas, y se le añade el caldo ya caliente que la medida aproximada es 2,5 o 3 por medida de arroz (varía según tipo de fuego, se le añaden las ammejas, y se le pone la sal y el colorante al gusto, se prueba y ve como ha quedado, se le añaden los pimientos, los mejillones decorando el borde de la paella y posteriormente la gamba pelada.

El tiempo de coción aproximadamente 20 minutos, y se deja reposar al gusto.



Arroz con gustico






Ingredientes para seis personas:
8 Medidas de Arroz, del cucharon de servir sopas (Embajador)
Un chorro de Aceite Virgen
Colorante alimenticio
250 Gr. De garbanzos
Hierbabuena
Uno trozo de Jamón Serrano: (150Gr)
Tocino curado: 150 Gr
Panceta de Cerdo fresca: 150 Gr
3 Huesos del espinazo del Cerdo
3 Manos de Cerdo
6 Morcillas
6 Chorizos

Elaboración:
En primer lugar se ponen a remojo los garbanzos la noche antes.
Se pone en la Olla a presión los garbanzos, un trozo de Jamon serrrano, el tocino curado y el fresco, los huesos del espipinazo, y las manos de cerdo aproximadamente unos 15 minutos de coción con agua suficiente para luego cocer el arroz.
Se reservan las manos de cerdo partidas por la mitad; y el jamon, el tocino y la carne que tienen los huesos del espinazo se desmenuzan estando calientes aún que es más sencillo.
Entonces en una sarten alta (foto) u olla de barro, se pone el caldo de cocer, teniendo en cuenta de poner tres medidas de agua por cada una de arroz, se añaden los garbanzos y el tocino, el jamón y la carne desmunazados, se sazona de sal, colorante, y a los 3 0 4 minutos se añaden las manos de cerdo, las morcillas y el chorizo (ver 1) y la hierbabuena seca , y en aproximadamente 18/20 minutos estará hecho.


Tener en cuenta de que cuando el grano de arroz se vea que se ablanda apagarlo y que repose y que este arroz es un poco jugoso.
reservan hasta el momento de echalo al arroz según se ha indicado más arriba.
Y que aproveche.
Y a la mesa.

1 Con el aceite que tenemos se frien las morcillas y los chorizos en sus mismas ristras para que no se desmiguen



martes, 14 de diciembre de 2010

Potaje de alubias con cascaras de haba


Ingredientes (para 4 personas)
4 puñaos de habichuelas
3 o 4 patatas pequeñas
12 habas
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón dulce
colorante alimentario

Una de las recetas más fáciles de hacer y más murciana que las habas.
Echamos en una olla exprés las habichuelas, las patatas cortadas al tamaño de medio huevo, las habas incluida la cascara en trozos de 3 o 4 cm de largo, sal, un toque de pimienta (una pizca), dos cucharadas someras de pimentón dulce y un poco de colorante alimentario. Cubrimos con agua hasta que sobrepase un dedo y ponemos a calentar. Cuando empiece el agua a hervir le echamos un chorro de aceite de oliva virgen. Tapamos la olla y lo ponemos a hervir durante 20 minutos.
Destapamos la olla, vemos si hace falta algo de agua, y dejamos a fuego lento unos 5 minutos para que se espese un poco el caldo con la patata y la alubia.
Las habas hay que limpiarlas bien en el grifo y luego quitarles las fibras que llevan en los laterales antes de añadirlas a la olla.

Se trata de un primer plato de mediodía.

La Concha de las Cobatillas hacía los mejores potajes del mundo, ponía la cacerola a las 8 de la mañana al lado de la lumbre un poco destapada, y le añadía agua varias veces. Tras 4 o 5 horas haciéndose a fuego lento y con los aromas de la leña de olivo, el potaje salía espesico y con un sabor a campo que hace años no he vuelto a probar.